יש מי שאוהב אותו חזק ומר, יש מי שלא מתחיל את הבוקר בלי הרבה חלב, ויש מי שמחפש דווקא ארומה עדינה. בעולם שותים בכל שנה כ-11 מיליון טון קפה, שהם כ-2.3 מיליארד כוסות מדי יום. בהיקף כזה אפשר היה לחשוב שפשוט יותר לייצר טעם אחד ולשלוח אותו לכל מקום. בפועל, תעשיית הקפה עובדת כמעט בדיוק הפוך. ככל שחברת קפה פועלת ביותר מדינות, כך היא נדרשת להכיר לעומק דווקא את הפרטים המקומיים. הישראלי, הפולני והרומני יכולים לקנות קפה מאותה חברה, אבל הם לא בהכרח מצפים לפגוש בכוס את אותו הטעם, אותה עוצמה או אפילו אותה דרך הכנה. כדי להבין איך עושים את זה, יצאנו לגרמניה למפגש של מומחי הקפה של שטראוס מחברת הקפה הבינלאומית, שבו נפגשו אנשי טכנולוגיה, איכות ופיתוח ממדינות שונות. עדי מלמד, סמנכ"לית משאבי האנוש של חברת הקפה הבינלאומית, מסבירה: "זה מפגש של כל הטכנולוגים שלנו, אנשי האיכות שלנו, אנשים שמובילים את המקצוענות והמומחיות בתחום הקפה". לדברי ציון כהן, הטכנולוג הראשי של תחום הקפה הקלוי והטחון בשטראוס קפה, שטראוס היא כיום חברת הקפה מספר 3 בעולם בשוק הקמעונאי. עם פעילות בינלאומית רחבה - ולכן האתגר הוא לא לייצר טעם אחד לכולם, אלא להבין מה הצרכנים בכל שוק מחפשים בכוס שלהם. כהן עובד בשטראוס כבר 35 שנה ואחראי בין היתר על מיקור זני קפה ירוק, תכנון ופיתוח של תערובות קפה קלוי וטחון והובלת הטכנולוגיה בתחום במפעלי החברה.

בעקבות חוויה איומה הבטיח אבי אפרתי לפני 13 שנה לא לחזור יותר ל"אברקסס צפון" של אייל שני. השבוע הוא חזר וחווה רצף של כשלונות קולינריים, מנות זעירות ותמחור שגרם לו להכריז: "בכזו רמה של חוצפה ועזות מצח לא בטוח שנתקלתי בכלל"